Les vraies causes de la pénurie de moutarde : un cas d’école en France

Alors que le secteur de l’alimentation souffre de nombreuses pénuries, voilà que la moutarde s’ajoute à la liste toujours plus longue des produits qui se font de plus en plus rares dans les rayons des supermarchés. Au même titre que les pâtes, l’huile de tournesol, la farine ou encore les volailles, les consommateurs ne peuvent que constater l’explosion du prix de ce condiment qui concentre malheureusement toutes les erreurs commises par les gouvernements ces dernières années.

En 2016, la France produisait encore un tiers de ses besoins en graines de moutarde. La même année, la décision prise en haut lieu d’interdire les produits insecticides efficaces dans la culture des graines de moutarde a rendu la France plus que jamais dépendante des approvisionnements étrangers, sa production ayant été divisée par trois entre 2017 et 2021. Du fait de cette décision des plus audacieuses, la France a été impactée indirectement par les épisodes de sécheresse qui ont affecté le Canada, d’où elle importait 80% de ses graines de moutarde. La forte augmentation des prix qui s’en est suivie a pu être compensée en partie par la diversification des sources d’approvisionnement, en particulier en s’adressant à deux autres grands pays producteurs, l’Ukraine et la Russie…

En 2016, les professionnels demandaient seulement un peu de répit pour avoir le temps de s’adapter à une décision politique lourde de conséquences pour eux. Non seulement ils n’ont pas disposé de temps pour mettre au point des techniques de substitution, mais ils ont dû subir de graves baisses de production. Depuis l’invasion russe en Ukraine, c’est l’ensemble des importations françaises qui est menacé. Là encore, producteurs et consommateurs pâtissent ensemble d’une politique désastreuse menée par des décideurs bien loin de s’imaginer les conséquences à long terme de tels choix.